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烂糊肉丝的做法
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烂糊肉丝怎么做好吃

食客"NorbertoCas",看到大家都在说烂糊肉丝好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:猪腰里脊肉,盐,黄芽菜,,淀粉,糖。

操作步骤

    1. 猪腰里脊肉,斜着纤维方向切长条,再放置碗中,入少量盐,和三勺多清水,耐心用手划圈搅拌抓揉,大约一分钟,待肉充分吸水且表面发黏。腌肉丝请不要用酱油,否则色黄,颜色就不够清爽啦。

    2. 黄芽菜(就是大白菜,华人超市的绍菜),最好菜心部位的叶子,切均匀的细丝。菜不妨多些。

    3. 美国猪肉腥气重,为去腥,我这里用了很少量的姜,切成细丝。

    4. 肉丝里放入一勺半至两小勺干淀粉,用几滴水打湿,再用筷子搅拌,让肉丝均匀地挂上淀粉浆。锅里放油,油热后下肉丝滑至八成熟,沥掉油出锅备用。

    5. 锅里再添少量底油,下姜丝略炒,再入黄芽菜丝,快速过油后转小火,入少许盐,将菜丝焖得软烂。

    6. 下肉丝和黄芽菜丝一起,翻匀再小焖片刻,入极少量的糖,再入水淀粉勾浓芡出锅即可。