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红烧海虎翅配菜胆的做法
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红烧海虎翅配菜胆怎么做好吃

食客"镜笔老于",看到大家都在说红烧海虎翅配菜胆好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:用料水发海虎翅125g,新鲜青菜胆1件,火腿片1件8g,火腿丝少许,精盐3g,味精2g,鸡粉4g,胡椒粉0.5g,料酒25g,汁10g,稳定生粉20g,上汤400g,二汤100g

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    海虎翅针125g,放姜汁10g,料酒10g,焯水后盛入码斗,加料酒5g、二汤100g、鸡粉2g上笼蒸30分钟,当翅用筷子夹住中间两头垂下即可出笼;

  • 2

    菜胆、火腿片分别焯水后放入翅盅,加上汤175g,精盐1g,味精1g上笼蒸40分钟,菜胆透烂后即可;

  • 3

    起锅加上汤225g、精盐2g、味精1g,鸡粉2g烧开,用稳定生粉勾芡,撤胡椒粉离火。先盛一些芡汁在盘底,热烫的海虎翅过汁滤干放在上面,再浇芡汁在鱼翅上,撒火腿丝少许,与蒸热的菜胆盅一起上桌。操作要求二汤蒸海虎翅时不可放盐,盐会使鱼翅收缩。装鱼翅的盘子一定要烫