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清炖狮子头的做法
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清炖狮子头怎么做好吃

食客"Q_笨Dan咘叮",看到大家都在说清炖狮子头好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:前夹心肉,小白菜,少许盐,鸡精和啤酒

主要做法:

操作步骤 反馈

    前夹心肉(即前槽),剁成肉馅。江浙一带讲究的做法还不是剁肉馅,是用快刀,细细地将肉切碎。这个我们就算了,没那工夫,也没那时间。放少许盐、鸡精和啤酒,搅拌肉馅。这里要注意两点,第一,啤酒是必须的,这样肉才能嫩,而且会有特殊的香气。小时候外婆、奶奶包的馄饨里的肉馅,就是这个味道。其次,一定要按一个方向搅拌肉馅,千万不能左一下右一下,因为肉馅里没有加淀粉,要让它最后粘在一起,靠的就是这个搅拌的过程,一旦反方向搅了,肉馅就会懈了。这个过程可真是个体力活,我搅搅搅,胳膊到现在还酸。看到肉馅基本上都往筷子上缠了,就差不多好了。拌肉馅的时候,可以先烧一锅水,水开以后放盐,注意一定要先放盐,再下狮子头。盐的分量是总量的三分之二,例如,这一锅汤应该放三勺盐,这个时候先放两勺。把搅拌好的肉馅团成大丸子,也就是狮子头,放入烧开的锅里。大火滚开,然后文火炖1—2个小时。洗一些小油菜,拨出菜心备用。通常一个小时,狮子头就可以吃了,当然时间长一些会更好,汤更浓,肉更嫩。最后把菜心放入汤里滚一下,盛大碗,吃吧!!!