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糖醋呛包包白的做法
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糖醋呛包包白怎么做好吃

食客"棠灵儿",看到大家都在说糖醋呛包包白好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:卷心菜,蒜,老,干红海椒,盐,白糖,镇江香

操作步骤 反馈

  • 1

    包包白(就是卷心菜、包菜、圆白菜)小半颗,尽量选择靠近菜心颜色比较白的部分。菜叶子用手撕成块块儿,中间那些粗梗扯掉不用。撕好的菜叶子淘洗干净,沥干净水分,搁到一边准备起。

  • 2

    这边拿一瓣蒜去皮切片,指节恁大的老姜刮了皮,也切片。取三个干红海椒,可以剪开成厘米多长的节,但是海椒籽籽要留着。再抓

  • 7

    8个干花椒。

  • 3

    拿个小碗,里头搁大概不到四分之一调羹的盐,两调羹半的白糖,两调羹半的镇江香醋(注意,不要用红醋、甜醋、台湾乌醋这种偏甜口味的醋),一调羹酱油,一调羹黄酒,两调羹清水再来大半调羹淀粉,兑好和转。

  • 4

    锅头来点油,中火烧起,下花椒干海椒,等海椒炒成油亮枣红色,下降蒜片炒香。然后下菜叶子,翻炒到变软。

  • 5

    前面兑好那碗汁拿起来,再和一下。这碗汁比较浓,所以碗底可能沉了很多糖,耐心把它们和转了,免得差味道就不好了。碗汁沿到锅边一圈下锅,翻炒到芡汁浓稠红亮,均匀挂到菜上了,就可以铲出锅,开整。干海椒,花椒用来爆锅的,我感觉会让这菜有股呛香味,所以也不要放多了,显辣就不好了撒。调味汁里面也可以完全不放酱油,但需要稍微追加盐的分量。