您的位置:家常菜>菜谱大全 > 桂花白糖糕
桂花白糖糕的做法
3颗星  33484

桂花白糖糕怎么做好吃

食客"liuyuxuan110",看到大家都在说桂花白糖糕好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

收藏食谱

所需食材 繁体

主料:粘米粉riceflour150克,澄粉wheatstarch50克,白糖90克,酵母粉1茶匙,水400ml,干桂花少许

操作步骤 反馈

  • 1

    把粘米粉和澄粉,糖用水搅匀拌合成粉浆。

  • 2

    开微火边煮粉浆边不停搅拌。我觉得用打蛋刷最好,搅拌面积最大最均匀。

  • 3

    等到手上稍微感觉有点阻力的时候就好了。把锅子端离炉火试试看,如果粉浆成线条状滴落的程度就够了。这个时候应该是没有什么结块颗粒的,要是有也很少很少。可以用搅拌器边搅拌边使其更快地散热,这个动作也可以让成品吃起来口感更Q一些。

  • 4

    把酵母粉用3匙水化开,等到粉浆充分凉了后才加入。

  • 5

    用搅拌器把酵母水和粉浆充分搅匀。

  • 6

    倒入有深度的模子。模子是不需要涂油或者其他防沾措施的。

  • 7

    发酵到比原来体积大一倍时候就可以撒上桂花准备蒸制了。这个发酵过程需要的时间因为室温的差别很难说准确。我是把烤箱先预热到100华氏度(就是烤箱最基础的温度)的时候关掉。

  • 8

    然后把粉浆放进去,开灯,用余温和灯光的温度来发酵。共2个小时。也可以更长一些,但是我自己不喜欢太酸,就只发酵到一倍大的时候就开始蒸了,如果喜欢更酸可以延长发酵时间。

  • 9

    笼屉上冷水锅,大火蒸到水滚再继续蒸30分钟就关火。不要打开盖子,到水晾了才取出。等糕体凉透后倒扣就出来了,不会沾容器的。