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碧绿石斑夹的做法
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碧绿石斑夹怎么做好吃

食客"美味多多小当家",看到大家都在说碧绿石斑夹好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:石斑肉250克,冬瓜400克,芥胆200克,上汤100克,火腿5克,片5克,葱条5克,精盐6克,味精5克,白糖1克,胡椒粉1克,绍酒10克,湿淀粉8克,生油75克,干生粉10克。

操作步骤 反馈

  • 1

    将冬瓜改成蝴蝶形,切双飞件24件,石斑肉改切成与冬瓜件一样长、宽

  • 2

    5厘米、厚3毫米的件24件,火腿切成指甲薄片24片备用。

  • 2

    先将冬瓜件用水滚熟后放入清水里漂透捞起,石斑肉用精盐2克,味精2克、干生粉拌匀,然后取石斑肉和火腿片各1件夹在冬瓜中间,分两行排在碟中,放姜、葱在面,放上蒸笼猛火蒸6分钟取出,去掉姜葱和原料。

  • 3

    将芥胆上汤煨透,加入味料,用湿粉打薄芡,分3行拌在冬瓜夹旁。用上汤调入味料、胡椒粉,用湿粉调成清芡,加包尾油,淋在面便成。