操作步骤

• 1

  芥菜菜切除老叶及粗梗，洗净，放入开水中汆烫后捞出，再用冷水冲凉，然后切碎；

• 2

  把高汤烧开，加入精盐及水淀粉勾芡成羹状，然后放入切成丁的豆腐煮开；

• 3

  放入切碎的芥菜，再度煮开即关火盛出，淋香油、撒胡椒粉后即可。注意色泽清新，淡雅鲜美。此菜只能勾薄芡，否则汤汁容易凝固，影响口感。