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翠汁鸡豆花的做法
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翠汁鸡豆花怎么做好吃

食客"王可521",看到大家都在说翠汁鸡豆花好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鸡胸脯肉150克,火腿15克,鸡蛋清120克,大豆苗适量,高汤1200克,淀粉5克,盐4克,胡椒粉1克

操作步骤 反馈

  • 1

    鸡脯肉去筋膜,切成片,用刀背捶成茸泥,我是用机器打的,盛在碗中,用冷高汤汤100克泡散。

  • 2

    鸡蛋清打成泡,放入精盐1克,把淀粉少量的水调开倒入鸡蛋清中,先混合均匀。

  • 3

    鸡蛋清,冷高汤50克,一起倒入鸡茸碗内,加盐和胡椒调味,并把它搅拌均匀成鸡浆。

  • 4

    在锅中倒入清高汤1000克左右,先大火烧开,把鸡浆倒在锅内,用汤瓢搅动几下,待微开时移小火慢焖,使鸡浆凝聚成豆花状。

  • 5

    将鸡豆花捞出来,放入碗中。

  • 6

    把大豆苗切碎加入适量的高汤,用机器打成豆苗汁。在锅中加入适量的清高汤和豆苗子用小火煮十分钟,然后调好味盛入盘中,捞出鸡豆花放在中间。把火腿切成沫撒在鸡豆花上,用一根豆苗装饰。这道菜看着不是很难,其实有几个关键点

  • 1

    鸡豆花质感要好,关键是在原料配比和火候掌控上。鸡肉一定要剁得很细,煮鸡豆花的时候,水温最好在90摄氏度左右,如果你有温度计最好,如果没有你注意不要让汤沸腾,汤冒很小的泡泡就可以了。

  • 2

    鸡豆花味道要好,最关键是在高汤的熬制上。它本身没有太多味道,味道都是高汤提供的。