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莼菜玻璃鸡片汤的做法
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莼菜玻璃鸡片汤怎么做好吃

食客"咸家老饕",看到大家都在说莼菜玻璃鸡片汤好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鸡胸脯肉250克,莼菜100克,豌豆苗500克,火腿50克,鸡蛋清25克,料酒25克,盐10克,味精2克,胡椒粉5克,大葱15克,15克,豌豆淀粉50克,鸡油15克

操作步骤 反馈

  • 1

    将莼菜下入开水锅内氽过,捞入冷水内透凉;

  • 2

    熟瘦火腿切成片,装碗上汤,上笼蒸一下取出;

  • 3

    葱和姜捣烂用料酒取汁;

  • 4

    豌豆苗摘苞洗净;

  • 5

    将鸡里脊肉的筋去掉,整条片成大薄片,用葱姜酒汁、盐、味精、鸡蛋清调拌均匀;

  • 6

    在干净砧板上撒一层干淀粉,放上鸡片,再在鸡片上撒上干淀粉,用擀面杖敲成极薄的片,越薄越好,敲时棍要平下,要轻轻地均匀地敲,使鸡片厚薄一致;

  • 7

    鸡片下入开水锅内,火不宜大,氽熟,捞入冷水内透凉,改成象眼形的片;

  • 8

    食用时,锅内放入清鸡汤1200毫升、莼菜、火腿片、盐、味精、胡椒粉烧开,调好味,撇去泡沫,装入汤盅内;

  • 9

    锅内放入普汤烧开,下入鸡片、豆苗氽一下,捞入莼菜鸡汤内,放鸡油即成。