操作步骤

• 1

  将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别磕在不同的碗中，再分别搅打均匀。

• 2

  中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将蛋清倒入锅中，并让蛋液在受热凝固前流平呈圆形，用小火慢慢将蛋清摊成白色蛋皮，待完全凝固后从锅中取出放凉待用。

• 3

  再将蛋黄倒入锅中，用余油摊成圆形的黄蛋皮，随后取出放凉。

• 4

  锅中留底油，烧热后放入蒜茸爆香，再放入豌豆苗翻炒片刻，接着调入鸡汤和盐烧炒片刻约3分钟，随后调入水淀粉将汤汁收稠。

• 5

  分别将白蛋皮和黄蛋皮切成细丝，放在豌豆苗上。

• 6

  最后将白芝麻放入锅中干焙上色，再撒在蛋丝上即可。