操作步骤

• 1

  【调味料的准备过程】

• 2

  干红辣椒段用剪刀剪成小节，新鲜红辣椒用刀切成小斜片

• 3

  将蒜头放在一小碗里，加入一点食盐，用擀面杖捣成蒜泥

• 4

  将生抽1汤匙、山西老陈醋1汤匙、芝麻香油2滴、白糖1/2汤匙、食盐1/4茶匙放在蒜泥碗里，调成调料汁备用

• 5

  【制作过程】

• 6

  A.黄金海茸条的处理

• 7

  将30克黄金海茸条放入冷清水里浸泡30分钟～1小时，将其软化

• 8

  泡好的海茸条放入一个大盆中，加入1汤匙生粉，用一根筷子轻轻搅拌几次后，用清水冲洗干净

• 9

  锅内放水，放入1片生姜，大火烧开，放入洗好的黄金海茸条，焯烫约3～5分钟，至个人喜欢的硬度口感

• 10

  用笊篱将海茸条捞出，立即浸入冷清水中

• 11

  B.茼蒿的处理

• 12

  将新鲜茼蒿摘去叶子部分，用清水冲洗干净，切成长约2CM左右的小段

• 13

  锅内放水烧开

• 14

  将茼蒿段放入开水锅中，淋入1滴食用油，大火焯烫1～2分钟

• 15

  将焯好的茼蒿捞出，立即用冷水冲凉后装入盘中

• 16

  C.凉拌过程

• 17

  将A部分处理好的黄金海茸条、B部分焯烫好的茼蒿放入一个深盘中，上面摆好新鲜红辣椒片1

• 8

  锅放火上烧热，放入食用油油，放入花椒和干红椒段，中小火炸至花椒和辣椒段略显黑色出香味

• 19

  滤去花椒和辣椒段，将炸好的麻辣油浇在第1步的食材上，吃时加入准备好的调料汁，拌匀即可使用