操作步骤

• 1

  将豆干切丁，香菇切末，笋切末备用

• 2

  茼蒿放入煮至大滚的水中汆烫约10秒后，捞起放入冰开水中泡凉，再捞起挤干水份后，切末备用

• 3

  起一锅，先爆香香菇，再放入豆干、笋、糖和盐拌炒均匀后，起锅放凉成为豆干料备用

• 4

  取一个大碗，放入豆干料和茼蒿末翻拌均匀后，再淋入麻油搅拌均匀即可完成厨师叮咛：*豆干选用原味的较适合，已加味过的如五香豆干等，其味道会干扰整道菜的原本风味，所以较不建议*豆干若未马上使用，应放入冷冻较能保持新鲜度*豆干料需放凉后再拌入茼蒿，否则会使茼蒿变黄，整道菜也容易酸化*茼蒿口味淡，因此豆干料的调味需要重一点，拌匀后味道才会比较适中*清洗茼蒿时，建议将根部一根根剥开沖洗，较能将沙土和残余农药洗干净*茼蒿烫好后放入冰开水中稍微漂凉，可保持颜色翠绿*茼蒿也可以用菜梗部分较多的大头青江菜或香桩取代，不过由于香桩味道较重，所以份量需要稍微减少，才不至于太过抢味*麻油炒过会比较燥，食用后容易上火，建议拌茼蒿的时候再加入比较好