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茼蒿拌豆干的做法
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茼蒿拌豆干怎么做好吃

食客"yuxima",看到大家都在说茼蒿拌豆干好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:材料:豆干10片,笋半根,香菇5朵,茼蒿1斤

调味料:麻油1大匙,盐2小匙,糖2大匙

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将豆干切丁,香菇切末,笋切末备用

  • 2

    茼蒿放入煮至大滚的水中汆烫约10秒后,捞起放入冰开水中泡凉,再捞起挤干水份后,切末备用

  • 3

    起一锅,先爆香香菇,再放入豆干、笋、糖和盐拌炒均匀后,起锅放凉成为豆干料备用

  • 4

    取一个大碗,放入豆干料和茼蒿末翻拌均匀后,再淋入麻油搅拌均匀即可完成厨师叮咛:*豆干选用原味的较适合,已加味过的如五香豆干等,其味道会干扰整道菜的原本风味,所以较不建议*豆干若未马上使用,应放入冷冻较能保持新鲜度*豆干料需放凉后再拌入茼蒿,否则会使茼蒿变黄,整道菜也容易酸化*茼蒿口味淡,因此豆干料的调味需要重一点,拌匀后味道才会比较适中*清洗茼蒿时,建议将根部一根根剥开沖洗,较能将沙土和残余农药洗干净*茼蒿烫好后放入冰开水中稍微漂凉,可保持颜色翠绿*茼蒿也可以用菜梗部分较多的大头青江菜或香桩取代,不过由于香桩味道较重,所以份量需要稍微减少,才不至于太过抢味*麻油炒过会比较燥,食用后容易上火,建议拌茼蒿的时候再加入比较好