操作步骤

• 1

  豆腐切2CM左右方块，锅里烧开水，放少许盐，把豆腐块入开水中氽一下捞起备用；蒜苗斜切猫耳段；生姜切小粒；蒜切小粒；豆瓣酱剁碎备用。

• 2

  炒锅放油烧至6成热（油若太热，花椒粒等一下去就会变糊了）放花椒粒，蒜粒，姜粒炸香，再放入牛肉末，炒至肉变微黄，再放入辣椒粉，豆瓣酱炒香。

• 3

  放入豆腐轻轻推匀,加少许清水，稍焖一下。

• 4

  加入蒜苗段，少许盐。再用生粉汁勾芡，每次勾茨都轻轻推匀，再勾第二次，一般勾两到三次就可，看汤汁变稠，完全裹在豆腐上时，加鸡精调味。

• 5

  装盘后在豆腐面上均匀撒上花椒粉，再淋上红油即可。