操作步骤

　　
• 1

  鸡脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成长5厘米的丝；　　

• 2

  加蛋清、精盐、湿淀粉拌匀入味，水发玉兰片切成

• 3

  5厘米长的丝，甩开水焯过；　　

• 3

  青蒜切成

• 3

  5厘米长的段；炒锅放猪油，烧至五成热(约110℃)，下入鸡丝划开，至八成熟、(约176℃)对捞出；　　

• 4

  锅内留油，放玉兰片丝、青蒜段稍微一煽，倒进鸡丝，再放清汤、精盐、绍酒；味精，颠翻出锅即成；