操作步骤

• 1

  首先处理鱼杂，先将鱼杂清洗干净

• 2

  将鱼漂切断放气，炖制时才不会飘在表面而不好入味

• 3

  准备焯水：锅内加清水，加入料酒，鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂

• 4

  炒锅烧热后 ，加入花生油，油温3-4成热时，加入焯过水的鱼杂，煎30秒左右，过完油的鱼杂就处理好了

• 5

  配料：豆腐，姜，蒜，青蒜，野山椒，泡椒，香葱

• 13

  姜，蒜切粒

• 14

  野山椒切粒

• 15

  加入泡椒。

• 6

  将豆腐切块，焯水。炒锅烧热，加入花生油，放入辅料炝锅。加入一碗清水，水烧开后加入处理好的鱼杂，加入蒸鱼豉油

• 7

  开锅

• 3

  4分钟后加入焯过水的豆腐，加入盐，加入鸡粉，加入陈醋，炖制10分钟左右收汁，加入青蒜，OK了