操作步骤

豆腐切成小块，放入锅中，加盐汆透，不能用沸水。青蒜洗净，切1厘米长的短，豆瓣酱和豆豉剁碎。锅入油，六成热时放入牛肉馅煸干水分后，加入料酒，再加入豆瓣酱炒出红油。之后加入辣椒面，姜末，豆豉炒香，倒入高汤，下豆腐，加酱油，盐，用微火将豆腐烧透入味。汤略干时，放入青蒜，水淀粉，收汁，盛盘，撒花椒粉即可。