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菌菇锅塌豆腐的做法
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菌菇锅塌豆腐怎么做好吃

食客"zhangchaojing",看到大家都在说菌菇锅塌豆腐好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:豆腐1块300g,鲜香菇50g,蟹味菇50g,冬笋50g,鸡蛋2枚,青蒜1棵,盐1茶匙5g,白胡椒粉1/2茶匙3g,高汤100ml,鸡精1/2茶匙3g,水淀粉1汤匙15ml,干淀粉2汤匙30g,油200ml(实耗30ml)

操作步骤 反馈

  • 1

    鸡蛋磕入碗中打散。豆腐切成5cm见方,厚1cm的厚片。香菇洗净,切成4瓣。蟹味菇洗净,掰成小朵备用。青蒜切成斜片备用。

  • 2

    冬笋剥去外壳,削掉根部老硬的部分,放入煮锅加入适量冷水(水量没过冬笋)大火烧开,然后调成中火加盖煮10分钟,取出后用冷水过凉,切成0.3cm厚的薄片备用。

  • 3

    中火加热炒锅中的油至6成热,将豆腐片放入干淀粉中均匀地沾上一层干淀粉,之后放入蛋液中用蛋液包裹住豆腐片,放入锅中炸成金黄色捞出,放在厨房纸巾上吸去多余油分备用。

  • 4

    倒出炒锅中多余的油,只留少许底油,用大火加热至6成热,投入香菇块、蟹味菇和冬笋片翻炒至食材变软,加入高汤和炸好的豆腐片,大火煮开后调成中火加盖煮5分钟,调入盐、白胡椒粉、鸡精翻炒均匀。

  • 5

    最后在锅中调入水淀粉勾芡,出锅前撒入青蒜片即可。