操作步骤

• 1

  将红椒斜切成厚薄均匀的片。

• 2

  在滑过油的热锅中入油，烧至四成热时放入牛柳过油至熟沥出。

• 3

  锅内留少许油，放入红椒煸出辣昧。

• 4

  锅中入油30cc，放入打散的蛋液炒匀，再加入米饭炒散。

• 5

  加入红椒、牛柳、盐、味精、胡椒粉用旺火炒出香味。

• 6

  撒上蒜苗炒匀即可装盘。POINT

• 1

  炒红椒时油不能多，否则口味太辣。

• 2

  牛柳腌渍法：牛柳100g放入盛器加清水30cc，再加入适量蛋清、盐、糖、生粉、酱油、苏打粉搅拌均匀置冰箱12小时以上，使用前再稍加拌匀即可。