操作步骤

• 1

  豆腐切成2厘米见方的块，把豆腐放入清水锅中焯一下，捞出沥干备用。

• 2

  炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，小火慢慢炒散至干。

• 3

  郫县辣酱，一部分花椒碎和豆豉剁细，蒜苗切好。

• 4

  炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上剩余的花椒粉即可。