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干锅牛蛙的做法
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干锅牛蛙怎么做好吃

食客"掩泪",看到大家都在说干锅牛蛙好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:四人份,牛蛙3只,白洋葱1个,青蒜100g,干辣椒50g,鲜朝天椒4枚,老20g,蒜10瓣,料酒,醪糟各1汤匙(15ml),白砂糖,小茴香各1茶匙(5g),盐1/2茶匙(3g),永川豆豉2茶匙(10g),郫县豆瓣1汤匙(15g),花椒10g,八角2枚,干淀粉50g,油200ml(实耗50ml)

口味:微辣

操作步骤 反馈

    牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮,洗净后斩成大块,加入盐和料酒腌20分钟。青蒜择洗干净,切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。中火加热炒锅中的油,将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉,放入油中煎炸至表面微黄,捞出沥干油备用。炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油,锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。另取一个炒锅,倒入少许底油,中火加热至6成热,放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出,放入事先预热好的锅仔中,将炒好的牛蛙放入锅中,连火上桌。