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红煨甲鱼的做法
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红煨甲鱼怎么做好吃

食客"tongjian",看到大家都在说红煨甲鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:甲鱼1000克,2个草扣,少量桂皮,3-4个八角,6-8个白扣,20克左右的生片,2寸长左右的大葱段和青蒜段各4-5个,2-3两左右的花生油猪油

主要做法:

操作步骤 反馈

    1)将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬。2)等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段,加大火侯放入15个左右的蒜瓣,再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱,用勺子充分搅匀3)把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒,约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋,以除腥增香,再翻炒约一分钟后放入高汤(或鸡汤),高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜,用大火收浓汤汁,4)在这期间将无法食用之调料(草扣、桂皮、八角、白扣)捞出,再尝一下汤汁的咸淡(因为豆瓣酱里有盐),根据自己的口味添加汤或盐,在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油,红煨甲鱼就完成了.(起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片)