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山西过油肉的做法
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山西过油肉怎么做好吃

食客"lu_ming723",看到大家都在说山西过油肉好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:里脊肉,适量,黑木耳,适量,鸡蛋,1个,淀粉,适量,常用水,适量,蒜苔,适量,盐,适量,十三香,适量,鸡精,少许,老抽,适量

操作步骤 反馈

  • 1

    野生黑木耳凉水泡发(可加入少许淀粉利于杂质沉淀,尽量泡发2小时以上,以使木耳舒展,口感脆嫩。)

  • 2

    猪里脊肉切成2CM大小,薄厚均匀的肉片,打入一枚鸡蛋,加入两茶匙淀粉,用筷子搅拌至粘稠后备用

  • 3

    锅热油(平时炒菜油的3倍),待油温达到八成热时下肉片炸,并用筷子拨散,待变成图示中那样金黄色时便可以盛出,控油备用。

  • 4

    蒜薹和泡发好的黑木耳洗净,切段和小块,沥干水后入油锅翻炒,调入盐、十三香、鲜蔬精(鸡精),翻炒均匀后倒入过油的肉片,烹入老抽上色,继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。

  • 5

    倒入少许清水或高汤,再酌情调入适量盐,大火收汁后即可出锅。