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麻婆豆腐的做法
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麻婆豆腐怎么做好吃

食客"dujiayan",看到大家都在说麻婆豆腐好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:豆腐(嫩豆腐),牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱(蒜苗最好),末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(

  • 2

    1)。

  • 2

    豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)

  • 3

    煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。

  • 4

    加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。

  • 5

    烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。

  • 6

    最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)

  • 7

    出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。