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麻婆豆腐的做法
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麻婆豆腐怎么做好吃

食客"DiegoWang1981",看到大家都在说麻婆豆腐好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:豆腐300g,牛肉80g,青蒜30g,郫县豆瓣酱2汤匙(30ml),豆豉2茶匙(10g),辣椒面2茶匙(10g),花椒2茶匙(10g),酱油1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3g),油2汤匙(30ml),水淀粉1汤匙(15ml),绍酒1汤匙(15ml),末1茶匙(5g),肉汤1/2碗(125ml)

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

    将嫩豆腐切成2cm见方的小块,放入微沸的热水中,加盐后以中火氽透(约3分钟),然后捞出沥干水分。牛肉剁成细末。蒜苗洗净切成1cm长的小段。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。花椒放入锅中,中火干焙出香味后晾凉,再用擀面杖擀成花椒末。中火加热炒锅中的油,待烧至六成热时(手掌置于油面上方,能感到轻微热气),将牛肉末放入煸干水分,待粒粒分明,色泽金黄时再烹入绍酒。锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面,小火慢慢翻炒出红油,再放入姜末和豆豉碎炒出香味。将肉汤、盐和酱油倒入锅中,大火煮沸后再放入豆腐块,用小火烧至入味(约10分钟)。将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中,转大火将汤汁收稠,最后撒入花椒末即可。