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荷兰酱汁淋芦笋的做法
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荷兰酱汁淋芦笋怎么做好吃

食客"jane2153",看到大家都在说荷兰酱汁淋芦笋好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鸡蛋3个,黄油1匙,柠檬1/2个,食盐1/2茶匙,白胡椒粉适量

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    鸡蛋的蛋黄和蛋清分离

  • 2

    取蛋黄放在干净无水无油的盆中,加入3匙冷水

  • 3

    锅放火上,里面倒入适量的冷水

  • 4

    把装有蛋黄的盆放在水面,开小火,隔水加热,并用筷子朝一个方向搅拌鸡蛋液(慧心贴心提示一:隔水加热时要保持小火,火力太大盆壁受温过高,容易把鸡蛋液弄熟影响打发)

  • 5

    鸡蛋液被打发均匀,且表面出现大量气泡,继续搅拌鸡蛋液

  • 6

    气泡逐渐消失,蛋液开始逐渐变稠

  • 7

    继续搅拌鸡蛋液,直到蛋液变稠,可以挂在筷子上,形成鸡蛋糊

  • 8

    小碗里放入1匙黄油

  • 9

    装有黄油的小碗放在水面,隔水加热至黄油融化

  • 10

    融化的黄油如丝带般注入打发好的鸡蛋糊中

  • 11

    用筷子朝一个方向搅拌,使鸡蛋糊和黄油充分混合成乳化状态

  • 12

    盆里加入1/2茶匙食盐调味

  • 13

    撒入适量白胡椒粉

  • 14

    柠檬一个对半切开

  • 15

    用手握着其中一半柠檬放在盆上方,挤出柠檬汁,滴在乳化的蛋液糊中

  • 16

    用筷子把调味料和乳化的蛋液糊搅拌均匀,这样荷兰酱汁就做好了

  • 17

    为了酱汁更顺滑细腻,用漏勺把酱汁过滤(慧心贴心提示二:酱汁过滤后口感更细腻爽滑)1

  • 8

    滤在碗里的酱汁更细腻爽滑