您的位置:家常菜>菜谱大全 > 翡翠银鱼羹(4人份)
翡翠银鱼羹(4人份)的做法
4颗星  32460

翡翠银鱼羹(4人份)怎么做好吃

食客"ziyou85630",看到大家都在说翡翠银鱼羹(4人份)好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

收藏食谱

所需食材 繁体

主料:柴鱼高汤:清水5杯,柴鱼片2/3杯(约5g).银鱼(吻仔鱼)150g,3片,水4杯.青江菜叶或菠菜叶(仅绿叶部分)150g(打成菜泥,过滤取汁,约可得菜汁80g),蛋白60g,太白粉或生粉2大匙(15g).蒜末1大匙,盐1小匙,太白粉水(太白粉2大匙+水3大匙).工具:食物调理机food processor,滤网.

操作步骤 反馈

  • 1

    柴鱼高汤:汤锅里加热清水5杯,滚沸后,倒入柴鱼片,熄火静置,等柴鱼片都沉淀到锅底时,滤出汤汁即为柴鱼高汤。

  • 2

    小锅里放入4杯水,加热至微滚,投入姜片,放入银鱼,略为汆烫即可捞出备用。

  • 3

    将青江菜叶放入食物调理机打成菜泥,然后用滤网将菜泥过滤榨汁,约可榨得80g菜汁。混合菜汁、蛋白、太白粉,拌匀,再过滤一次确保没有块状蛋白,即为翡翠汁。加热一锅炸油,中温油的时候将翡翠汁下锅过油至外型凝固且浮起。(油温越低、颗粒越大)捞出翡翠,泡入清水中浮出余油,捞出备用。

  • 4

    汤锅里倒入柴鱼高汤,煮滚后,放入蒜末、银鱼、盐。拌匀太白粉水,倒入汤中勾浓芡,煮开,然后倒入翡翠拌匀即可。