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锅塌菠菜的做法
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锅塌菠菜怎么做好吃

食客"oscaroscar",看到大家都在说锅塌菠菜好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:菠菜200克,鸡蛋黄、香菇火腿各25克,葱丝、丝各10克调料水淀粉3大匙,精盐5克,鲜汤2大匙

操作步骤 反馈

  • 1

    将菠菜削去根部,去掉老皮及前梢,齐刀切成长6厘米的段,入开水中略焯,迅速捞出。

  • 2

    蛋黄放入汤盘中打散,再放入水淀粉、精盐搅匀咸蛋黄糊。将菠菜整齐地放入盘内,使其沾满蛋黄糊,香菇与火腿均切成细丝。

  • 3

    锅中放油烧至四成热,放入葱姜丝稍炸,然后整齐地推入挂糊的菠菜,用微火塌煎,至金黄色时翻个,塌煎两面至金黄色。再放入鲜汤、精盐、加盖塌煎1分钟,待汤汁将尽时撒上火腿、香菇丝,出锅即成。厨艺升级蔬菜要洗净后再切,切后立即烹制。蔬菜里的水溶性维生素和无机盐类都极易溶于水,它们存在于蔬菜组织或汁液中,受纤维素等组织的保护,如果不破损就处于稳定状态,所以蔬菜在未切的状态下洗涤,营养成分流失得较少。炸蔬菜要掌握油温和油量,若炸得好,菜丝应该呈现翠绿色,无明显的脱水,口感酥脆。