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芙蓉肉的做法
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芙蓉肉怎么做好吃

食客"游历行者",看到大家都在说芙蓉肉好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:里脊肉500克,虾仁100克,猪油(板油)125克,火腿10克,油菜心3克,鸡蛋清25克,香菜25克,15克,花椒10克,江米酒50克,黄酒25克,辣酱油10克,盐2克,味精3克,玉米淀粉5克,香油25克,猪油25克

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    把熟火腿5克切成末,5克切成梅花瓣形待用;

  • 2

    将里脊肉切成长

  • 6

    6厘米、宽

  • 3

    3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片,用盐、味精、辣酱油渍匀,平放在竹篮里晾干;

  • 3

    将猪板油剥去膜,均匀地切成25粒;

  • 4

    把里脊肉片平铺在砧板上,撒上干淀粉;

  • 5

    在靠里脊肉弧形的一边,放上猪板油1粒;

  • 6

    甜味尖形的一边,放上虾仁1个,然后用刀面向左右轻轻地各拍一个,使板油、虾仁紧贴肉片;

  • 7

    再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清;

  • 8

    将火腿末分成25份,分别放在每个虾仁上面;

  • 9

    板油上面各放上洗净的香菜叶1根;

  • 10

    将里脊肉片平铺在漏勺上,先放入沸水中略烫后沥去水;

  • 11

    将炒锅烧热,先下香油,烧至七成热,放入花椒炸5秒钟左右,至花椒发黑时捞出;

  • 12

    下熟猪油,待油温升至六成热时,即将油淋在里脊肉片上,如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止;

  • 13

    取圆盘1个,将肉片叠放在盘中,底层和第二层各放10片,第三层放7片,每四层5片,用姜丝作花芯,周围放上火腿花将锅内热油倒出,放在中火上,下江米酒、精盐、味精、黄酒,烧至汁浓稠起黏性时,淋在芙蓉肉上即成。