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京酱肉丝的做法
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京酱肉丝怎么做好吃

食客"SIRUIXIA888",看到大家都在说京酱肉丝好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:葱,猪背里脊,粗盐,淀粉,甜面酱。

口味:甜味

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    取4-5条葱的葱白部分,对剖开,再改成细葱丝,用清水浸泡一下去掉呛味

  • 2

    猪背里脊一块,剃去肥筋,切成肉丝。做这道菜感觉肉丝不要切太细。肉丝里加3小勺清水和少许粗盐,用手按一个方向划圈和肉丝,和上一分钟,保证肉丝充分吸水。再加入一勺半淀粉,洒几滴水吧淀粉打湿,和转上浆。

  • 3

    【甜面酱】,用大约1/2小勺的黄酒和大约1/3小勺的生抽稀释一下,耐心和转。印象中的京酱肉丝有一股回甜,而这次买的干黄酱比较偏咸又略微回酸,于是我又加了一勺半多的白。调这碗酱的时候,最好是一边尝一边一点一点的放调料,避免过甜或过咸。调好的酱汁,是比较浓稠的,如果水分太多会有些影响最后的效果。

  • 4

    葱白丝沥干水分,铺在碗底。锅里入油烧热,加肉丝滑炒至9成变色,倒入前面调好的酱汁,快速翻炒让浓稠的酱汁均匀地包在肉丝上。炒好之后,锅底有清油反渗出,而没有多余的酱汁、水分。

  • 5

    炒好的肉丝沥一下油,趁热倒在葱白丝上,就好了。