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肉丝翡翠面的做法
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肉丝翡翠面怎么做好吃

食客"我爱唐小猪",看到大家都在说肉丝翡翠面好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:新鲜菠菜300克,里脊肉100克,盐,蛋清,淀粉1汤匙,鸡粉1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,料酒2茶匙,面粉300克,胡萝卜,香葱,海带丝,麻油2滴

操作步骤 反馈

  • 1

    首先准备新鲜菠菜300克,洗净切碎。

  • 2

    用家用榨汁机把菠菜打碎。

  • 3

    滤出净汁,菠菜渣焯去草酸后可以留做菜粥用。

  • 4

    锅中烧开水,倒入菠菜汁烧开,把草酸焯掉后取纯色汁备用。

  • 5

    里脊肉100克去筋皮后先切均匀的大片,然后切成细丝。

  • 6

    把肉丝放到容器中,放1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡粉、2茶匙料酒、1/2茶匙胡椒粉、1个蛋清、1汤匙淀粉上浆。

  • 7

    肉丝上浆后用1汤匙油抓匀,以便滑油。

  • 8

    300克面粉加一个整蛋或蛋清、1/2茶匙盐,用绿菜汁揉匀。

  • 9

    反复揉均匀后静置一会。

  • 10

    把面团擀成大片后叠好,切成均匀的面条。

  • 11

    锅烧开水煮面条,中间烧开时点凉水。(11和12顺序颠倒了,呵呵)

  • 12

    切配好胡萝卜丝和香葱段、海带丝备用。

  • 13

    锅里烧油到4成热后放入里脊丝滑熟,捞出沥干。

  • 14

    锅中放色拉油煸炒香葱、胡萝卜和海带丝,出香味后放里脊丝。

  • 15

    加入高汤或清水,放盐、鸡粉、胡椒粉调味。

  • 16

    把煮好沥干的面条装碗。

  • 17

    做好的面汤浇到面上,淋2滴麻油即可。