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石锅拌饭的做法
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石锅拌饭怎么做好吃

食客"川上之木",看到大家都在说石锅拌饭好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:制作方法,  拌饭材料:大米2杯,牛肉150克,山菜70克,桔梗100克,黄豆芽150克,黄瓜1个,胡萝卜150克,木耳5克,香菇6个,鸡蛋2个, 凉粉100克,紫甘蓝50克,菠菜100克。   牛肉,酱油1大勺,白糖1/2大勺,葱末1/2小勺,蒜泥1/2小勺,香油1小勺,芝麻盐,胡椒少许。   调味辣椒酱材料:辣椒酱2大勺,香油1大勺,蒜泥1/2小勺,葱末1小勺,牛肉馅30克,蜂蜜1/2大勺。  

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

    石锅拌饭  石锅是陶做成的,厚重的黑色陶锅可直接拿到炉具烹煮,而且保温效果好,细嚼慢咽的人可安心享用,不用怕饭菜冷掉。石锅拌饭材料并不新奇特别,主要为米饭、肉类、鸡蛋,以及黄豆芽、蕈菇类和各式野菜。菜的种类并无一定,也可以加一些海鲜,采用当季最对味的季节蔬菜去调配即可。 烹饪方式不难但有两种不同的做法。一种是将所有的食材统统放入石锅内摆漂亮,再将石锅拿到炉具上烤,烤到锅底有薄薄的一层锅巴就算大功告成;另一种则是事先将石锅烧烤至滚烫之后,再放入米饭及菜肴。   上桌后,可依个人的口味酌量添加辣椒酱,食用前,则要用韩国的那种柄长匙浅的铁汤匙就着高温,将饭、菜、酱料全部搅拌均匀,搅拌的时候,石锅会发出滋滋的声响,饭、菜、酱料的味道也会随着热腾腾的蒸气飘散开来。此时,石锅里的菜肴已呈现缤纷斑烂的色泽,在色香味同时勾引之下,往往饭还没入口,就已垂涎三尺。细细品味时,特殊的锅巴香伴随着温和的小辣与淡淡的甜味在口中释放,口感与风味都是很好的。特殊含义  在韩国吃石锅拌饭也是爱情的表征。情人一起上餐馆点石锅拌饭,男士得先替女友搅好拌饭;若女友无法将饭菜吃个精光,男士就得将剩下的饭完全吃干净,以代表对女友的爱情。制作方法  拌饭材料:大米2杯,牛肉150克,山菜70克,桔梗100克,黄豆芽150克,黄瓜1个,胡萝卜150克,木耳5克,香菇6个,鸡蛋2个, 凉粉100克,紫甘蓝50克,菠菜100克。   牛肉调料:酱油1大勺,白糖1/2大勺,葱末1/2小勺,蒜泥1/2小勺,香油1小勺,芝麻盐,胡椒少许。   调味辣椒酱材料:辣椒酱2大勺,香油1大勺,蒜泥1/2小勺,葱末1小勺,牛肉馅30克,蜂蜜1/2大勺。   
  • 1

    淘米做好饭。桔梗收拾好后用盐水浸泡一下,撕成丝,切成2厘米长,然后用香油、芝麻盐调好味   

  • 2

    蕨菜切成2厘米长后,用蒜、葱、白糖、酱油、香油、芝麻盐调好味后上锅炒熟。   

  • 3

    把黄豆芽用盐水烫下后,与调料拌好。   

  • 4

    把去心后的黄瓜与胡萝卜切成丝后,用盐、醋、白糖调味。   

  • 5

    切细牛肉后,调好味,用油炒熟。   

  • 6

    用温水泡好香菇和木耳,并切成丝放入锅中翻炒一下。   

  • 7

    鸡蛋分成蛋黄与蛋清两种,把蛋清在热锅上摊开做成鸡蛋饼,取出切成丝。石锅拌饭(18张)  

  • 8

    凉粉和紫甘蓝也切成同样的丝。   

  • 9

    拌饭里不可缺少的就是决定味道的辣椒酱。平锅烧热之后,倒入少许油,先炒已拌好的牛肉后,添加少许水、辣椒酱、蜂蜜、香油再一起翻炒。   

  • 10

    在石锅里倒入香油摇到石锅壁上都沾有香油,然后把饭盛到一个小碗里,做成一定形状之后,再把饭放入石锅。在其上面放上不用颜色的黄瓜、胡萝卜、香菇、蛋丝、山菜、桔梗、豆芽、木耳、肉、紫甘蓝丝和凉粉丝,倒入辣椒酱并在上面放些芝麻和松仁来做装饰,把石锅放在火上大火烧到有吱吱的响声,这样有着焦黄锅巴的石锅拌饭便完成了。营养价值  石锅拌饭营养丰富且热量不高。尤其能吃到各种蔬菜,这正符合在全世界刮起的吃蔬菜和减肥的潮流。具有很好的营养价值。拌饭里蕴涵着“五行五脏五色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等五行属木,利于肝脏。生牛肉片、辣椒酱、红萝卜五行属火,利于心脏。凉粉、蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土,利于脾脏。萝卜、黄豆芽、栗子、蛋白是白色食品,五行属金,利于肺脏。最后,桔梗、海带、香菇等五行属水,这些黑色食品利于肾脏;大米中的赖氨酸含量极少,如不能从其他食物中得到补充,以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降低,不仅影响儿童长个儿,也对成年人的新陈代谢产生影响。