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简易凉皮的做法
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简易凉皮怎么做好吃

食客"杨艳艳",看到大家都在说简易凉皮好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:1.面粉,4 cup,2.绿豆芽(或黄瓜芹菜),3.镇江香,盐,蒜泥,凉开水,鸡粉,4.辣椒粉,食用油,

口味:微辣

操作步骤 反馈

  • 1

    调面糊;我用4杯面粉一般是两个人的量,具体放多少水也没具体量,看手感,放水后用hand mixer搅一下,要打到没有面疙瘩的光滑状态,总之要让使面浆顺畅流下,稍有阻力的就好。总体来说稠一点比稀了好,稠了蒸出来皮子比较厚,稀了就不成形了。

  • 2

    蒸皮子:用两个萝萝(其实不锈钢的烤蛋糕盘也可以)交替的方法蒸;大锅放上较多的水烧开,萝萝上刷一层油,把面浆倒入摇晃开,然后将萝萝放入水中,好像飘起来的样子,盖上锅盖,大火蒸,通常蒸1分半左右就好,好了的标志是看到皮子鼓大气泡。这个过程蒸时间长一点比蒸不够好,蒸不够会粘底;蒸好后拿到水槽,放到凉水盆子里漂着,同时将另一个萝萝放入蒸锅,然后把上一个蒸好凉凉的皮子小心揭下来,放入刷了油的盘子,如此交替作业。

  • 3

    调汁;先将镇江香醋放小锅里烧开,目的是不要让醋太酸,吃起来不顺口。然后将烧好的醋和蒜泥,盐,鸡粉,用凉开水调开;

  • 4

    烧油辣子;油辣子最好现吃现浇,将热油烧开后稍放凉,浇入上好的辣椒粉中搅拌,再放入芝麻粒和少量盐即成。

  • 5

    将烫熟的绿豆芽,或芹菜拌上切成条状的面皮,放入调好的汁和油辣子,就好了,开吃: