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老北京炸酱面的做法
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老北京炸酱面怎么做好吃

食客"dongjia96",看到大家都在说老北京炸酱面好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:面粉一斤 水半斤,带皮肥五花4两 芹菜 豆芽 黄豆 青豆 萝卜,干黄酱200克 白糖10克 料酒 食用油 葱  大料两个 花椒几粒 碱面 盐2克

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    先和面,面粉里放一点碱面和盐。碱面放小搓就够了,千万可别多了。搅匀,然后再放一个鸡蛋,起到津道的作用。先拌匀,然后一点点加水和,然后饧上,期间多揉几次,形成光滑的面团就可以了。

  • 2

    菜码的准备,黄豆和青豆提前六小时泡上,如果来不及可以用开水泡一小时,然后放一个大料、几个花椒和一点盐煮软煮香,黄瓜和萝卜切丝,芹菜切粒焯一下,豆芽焯一下分别放好。

  • 3

    五花肉切肉丁(老北京炸酱都是肉丁炸,不用肉馅)。黄酱用水调开,别太稀,稠了就成了。

  • 4

    起锅倒油,油要多些,炸酱嘛,油就得多些,不然出来不香,油热后煸肉丁,然后下葱姜粒和大料一个,烹料酒提香,再稍煸几下出油。

  • 5

    下调好的酱熬,开大火熬开,然后转小火慢慢熬,熬的时候要有中小泡出来才行。记住,要不停的用铲子帖底搅动,不然粘锅了,其间放糖,中和一个咸味,也起到厚重的作用。

  • 6

    熬十分钟左右就差不多了,盛出来放碗里,油会慢慢的浮上来把酱封住。

  • 7

    做面条的过程就不多说了,大家看一下图就可以了,或者嫌麻烦的话直接在超市买好面条,将熬好的酱捞入面条中就可以吃了。