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黄瓜凉皮的做法
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黄瓜凉皮怎么做好吃

食客"半俗半雅半疯癫",看到大家都在说黄瓜凉皮好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:黄瓜丝30克,高筋面粉150克,水75克,盐1克,花生碎30克,豆芽30克,蒜泥5克,盐1/2茶匙(3克),2茶匙(10ml),八角水20克,油辣子20克,香油2茶匙(10ml)

口味:微辣

操作步骤 反馈

  • 1

    面粉加入适量的水

  • 2

    揉成面团(一定要光滑的面团做出来才筋道好吃,先盖布醒30分钟)

  • 3

    再加少许水,开始揉

  • 4

    出现白色的淀粉水,就可以倒在一个大盆子里

  • 5

    如此这番,一直到淀粉全部洗出,水没有那么浓的白色,变得很淡就可以了

  • 6

    将所有的淀粉水倒在一个大盆中,放6个小时以上(你也可以过夜再制作会更好)

  • 7

    锅中放几粒八角,加少许水煮开,也放6个小时以上,(可以隔夜使用)

  • 8

    制作出来的面筋,同样也是要吃之前蒸熟或煮熟

  • 9

    放置一夜的淀粉水,上面已经很清

  • 10

    倒掉上面的部分,只留下面的白色淀粉水(这时,操作要轻,尽量把清水去掉,淀粉水越多,越筋道,我倒得就只有这么多了)

  • 11

    用勺子搅拌均匀,因为下面很容易沾在盆底

  • 12

    取一个批萨盘,用刷子刷上油(如果是不沾的可以省略)

  • 13

    倒入淀粉水,一般一层就可以

  • 14

    锅中水烧开

  • 15

    将批萨盘放入

  • 16

    盖盖(3分钟后再开盖,这是面皮筋道的关键)

  • 17

    开盖后,要发现凉皮上有大的泡泡1

  • 8

    取出来

  • 19

    放在凉水中,10秒钟取出

  • 20

    取出来的凉皮应该是这样的。(感觉象做土司一样的膜,要是揉面能这样轻松就好了)2

  • 1

    制作好的凉皮一层一层的码好(因为底部有油了,所以不用刷油,如果你没有刷油,要一层一层之间刷油防沾)2

  • 2

    面筋你可以蒸着吃也可以煮着吃,蒸着更大些,煮着更筋道。蒸之间也可以放些泡打粉或小苏打,可以让面筋更大2

  • 3

    凉皮切成小段2

  • 4

    放在小盆中2

  • 5

    面筋切成块2

  • 6

    豆芽去掉根部后,放开水中焯熟2

  • 7

    盆中加入凉皮,面筋2

  • 8

    再加入黄瓜丝,豆芽,熟花生碎,各种调料,八角水一起搅拌就可以食用