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脆香炸春卷的做法
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脆香炸春卷怎么做好吃

食客"ytmgz",看到大家都在说脆香炸春卷好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:越南春卷皮15张,(也称米纸),瘦猪肉馅200g,鸡蛋1枚,干香菇5朵,干木耳15g,干粉丝1小把(约10g),胡萝卜1根,绿豆芽80g,洋葱1个,薄荷叶10片,生菜50g,鱼露1汤匙(15ml),柠檬汁2茶匙(10ml),白砂糖2茶匙(10g),生抽1茶匙(5ml),黑胡椒粉1/2茶匙(3g),盐1茶匙(5g),油500ml(实耗30ml)

主要做法:

操作步骤 反馈

    鸡蛋在碗中打散。干香菇和干木耳分别用温水泡发,泡发后去除根部,冲洗净泥沙,沥去水分,切成碎粒。干粉丝用温水泡软后切成1cm长的小段。胡萝卜削去外皮,取一小段切成圆形薄片,剩余的切成碎粒。洋葱剥去表层干皮,洗净后切成碎粒。绿豆芽去掉根须,洗净,沥干水分,取一半的绿豆芽切成1cm长的小段,剩余的留用。生菜和薄荷叶洗净沥干水分备用。取一只小碗,加入切好的胡萝卜片、鱼露、柠檬汁、白砂糖和20ml凉开水,调和成味汁。将瘦猪肉馅放入一只大碗中,调入生抽,加入洋葱碎粒,拌合均匀,腌制10分钟。腌制好的猪肉馅中加入切好的香菇碎粒、木耳碎粒、胡萝卜碎粒、粉丝段、绿豆芽段、打散的鸡蛋液,调入黑胡椒粉和盐,用筷子沿同一方向搅打至材料混合均匀成有黏性的馅料。取一张春卷皮,用喷壶均匀地喷上一层凉开水(或用手指蘸水涂抹均匀亦可)。待春卷皮变软后,用汤匙取适量拌好的馅料,放在春卷皮的中下端1/3处的地方,将春卷皮下端向上翻起,使其盖住1/3处的馅料。再把馅料两侧的春卷皮左右向内折叠,堵住馅料的两端。接着将馅料部分的春卷皮顺势向上一卷,使馅料完全包裹在春卷皮中。炒锅中倒入油,中火烧至六成热,用筷子夹住包好的春卷,顺着锅边放入油锅中,并不时拨弄春卷,使其在油中来回翻面,从而能均匀受热。炸2分钟左右,至春卷皮变成金黄色,用笊篱捞出放在厨房纸巾上沥去多余的油分。吃的时候可以单独食用;也可以蘸着味汁食用;或者把春卷放在生菜叶里,再放上一两片薄荷叶,卷起来之后蘸上调好的味汁,吃下去满口的薄荷清香,一口就足以降服你的味蕾。