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水煮鱼片的做法
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水煮鱼片怎么做好吃

食客"aitica",看到大家都在说水煮鱼片好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:罗非鱼鱼片、黄豆芽花椒干辣椒粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    罗非鱼肉片成片,用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。

  • 2

    一锅内放清水,烧开后将豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均匀地放入盆内。

  • 3

    锅置旺火上油热后,放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。

  • 4

    倒入高汤,加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油,(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。

  • 5

    把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

  • 6

    另取一干净锅,倒入油,待油热后,关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,(也可以在大盆里上面放好辣椒,然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。