操作步骤

• 1

  【白色面团的和制方法】（可以直接用一种面团制作，我为了好看用了两种面团）：小麦淀粉100克和澄粉15克放在和面盆里（加入澄粉蒸出来的皮更透亮）

• 2

  用筷子把两种面粉搅拌均匀

• 3

  分次往面粉里倒入适量的热开水

• 4

  用筷子把面粉和开水搅拌均匀，成带有少量干面粉的面絮

• 5

  用手把面絮揉合在一起，形成光滑的面团，放一边饧制30分钟

• 6

  【菠菜面团的和制方法】

• 7

  小麦淀粉100克和澄粉15克放在和面盆里（加入澄粉蒸出来的皮更透亮）

• 8

  用筷子把两种面粉搅拌均匀

• 9

  准备好提取的热菠菜叶绿素

• 10

  分次往面粉里倒入适量的菠菜叶绿素

• 11

  用筷子把面粉和叶绿素搅拌均匀，成带有少量干面粉的面絮

• 12

  用手把面絮揉合在一起，形成光滑的面团，放一边饧制30分钟

• 13

  【面剂子的制作方法】（可以直接用一种面团制作，我为了好看用了两种面团，用一种面团直接把剂子擀成面皮，打花边包制就好）：饧好的菠菜面团放在案板上

• 14

  用手掌心压着面团，来回在案板上滚制，滚成椭圆形的面团

• 15

  用刀把椭圆形面团分割成三等分

• 16

  取其中一等份，用手掌心压着面团，来回在案板上滚制，滚成圆柱形的细长条状

• 17

  用刀把细长条状面团分割成大小合适的滚刀形面剂子1

• 8

  白面面团也用同样的方法，分割成大小合适的滚刀形面剂子

• 19

  【稍梅面皮的擀制方法】：取其中一个菠菜面剂子，两手掌心相对搓成圆形剂子

• 20

  圆形剂子放在案板上，用手掌心按扁，用筷子的粗端部位抵在圆形剂子的中央位置2

• 1

  把面剂子扎个洞2

• 2

  取其中一个白色面剂子，两手掌心相对搓成圆形剂子2

• 3

  圆形白色面剂子放在菠菜剂子的洞口处2

• 4

  用手掌心把剂子按扁，使白色剂子和菠菜剂子粘贴在一起2

• 5

  按扁的剂子翻面，案板上撒少许生粉（也就是干淀粉，也可以用澄粉代替）2

• 6

  左手握着面剂子的边缘，右手握擀面杖，在面剂子上来回擀制2

• 7

  擀成边缘薄中间厚的面皮2

• 8

  从下面开始，要用山西擀制花边的专用工具，家里没有专业工具，慧心告你一个方法，也能打出漂亮的花边～2

• 9

  把擀面杖的一端放在面皮的中央位置，使擀面杖与圆形面皮的半径重合30.左手压着擀面杖靠近面皮中央位置的一端，右手握着擀面杖的另一端，同时把擀面杖向外侧轻轻碾制3

• 1

  顺着圆形面皮的圆周，重复第11步的方法，圆形面皮半径处就出现间隔的花纹边，这样稍梅的面皮就擀好了3

• 3

  【稍梅的包制过程】：擀好的稍梅面皮放在左手心里3

• 4

  上面放适量的馅料3

• 5

  把稍梅皮放在左手的虎口处3

• 6

  右手指按着馅料轻轻往下压3

• 7

  馅料和面皮就会随着虎口的深度，虎口下部会出现一个圆形的包有馅料的部分3

• 8

  虎口处的面皮边缘自然而然就形成了类似花边的形状，不需要用手捏花边3

• 9

  边缘部位稍微整形，一个稍梅就包好了40.为了好看，可以在上端撒一点胡萝卜碎做点缀4

• 1

  【稍梅的蒸制过程】：蒸屉上铺一层蒸笼布，做好的稍梅间隔摆放在上面4

• 2

  锅里放入适量的冷水4

• 3

  蒸屉放在锅里4

• 4

  盖好锅盖，大火蒸制约15分钟4

• 5

  至稍梅熟，打开锅盖取出