百花稍梅怎么做好吃
食客"看到大家都在说百花稍梅好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。
",操作步骤
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【白色面团的和制方法】(可以直接用一种面团制作,我为了好看用了两种面团):小麦淀粉100克和澄粉15克放在和面盆里(加入澄粉蒸出来的皮更透亮)
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用筷子把两种面粉搅拌均匀
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分次往面粉里倒入适量的热开水
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用筷子把面粉和开水搅拌均匀,成带有少量干面粉的面絮
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用手把面絮揉合在一起,形成光滑的面团,放一边饧制30分钟
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【菠菜面团的和制方法】
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小麦淀粉100克和澄粉15克放在和面盆里(加入澄粉蒸出来的皮更透亮)
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用筷子把两种面粉搅拌均匀
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准备好提取的热菠菜叶绿素
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分次往面粉里倒入适量的菠菜叶绿素
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用筷子把面粉和叶绿素搅拌均匀,成带有少量干面粉的面絮
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用手把面絮揉合在一起,形成光滑的面团,放一边饧制30分钟
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【面剂子的制作方法】(可以直接用一种面团制作,我为了好看用了两种面团,用一种面团直接把剂子擀成面皮,打花边包制就好):饧好的菠菜面团放在案板上
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用手掌心压着面团,来回在案板上滚制,滚成椭圆形的面团
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用刀把椭圆形面团分割成三等分
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取其中一等份,用手掌心压着面团,来回在案板上滚制,滚成圆柱形的细长条状
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用刀把细长条状面团分割成大小合适的滚刀形面剂子1
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白面面团也用同样的方法,分割成大小合适的滚刀形面剂子
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【稍梅面皮的擀制方法】:取其中一个菠菜面剂子,两手掌心相对搓成圆形剂子
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圆形剂子放在案板上,用手掌心按扁,用筷子的粗端部位抵在圆形剂子的中央位置2
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把面剂子扎个洞2
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取其中一个白色面剂子,两手掌心相对搓成圆形剂子2
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圆形白色面剂子放在菠菜剂子的洞口处2
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用手掌心把剂子按扁,使白色剂子和菠菜剂子粘贴在一起2
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按扁的剂子翻面,案板上撒少许生粉(也就是干淀粉,也可以用澄粉代替)2
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左手握着面剂子的边缘,右手握擀面杖,在面剂子上来回擀制2
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擀成边缘薄中间厚的面皮2
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从下面开始,要用山西擀制花边的专用工具,家里没有专业工具,慧心告你一个方法,也能打出漂亮的花边~2
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把擀面杖的一端放在面皮的中央位置,使擀面杖与圆形面皮的半径重合30.左手压着擀面杖靠近面皮中央位置的一端,右手握着擀面杖的另一端,同时把擀面杖向外侧轻轻碾制3
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顺着圆形面皮的圆周,重复第11步的方法,圆形面皮半径处就出现间隔的花纹边,这样稍梅的面皮就擀好了3
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【稍梅的包制过程】:擀好的稍梅面皮放在左手心里3
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上面放适量的馅料3
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把稍梅皮放在左手的虎口处3
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右手指按着馅料轻轻往下压3
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馅料和面皮就会随着虎口的深度,虎口下部会出现一个圆形的包有馅料的部分3
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虎口处的面皮边缘自然而然就形成了类似花边的形状,不需要用手捏花边3
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边缘部位稍微整形,一个稍梅就包好了40.为了好看,可以在上端撒一点胡萝卜碎做点缀4
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【稍梅的蒸制过程】:蒸屉上铺一层蒸笼布,做好的稍梅间隔摆放在上面4
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锅里放入适量的冷水4
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蒸屉放在锅里4
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盖好锅盖,大火蒸制约15分钟4
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至稍梅熟,打开锅盖取出