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百花稍梅的做法
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百花稍梅怎么做好吃

食客"zhanglq90",看到大家都在说百花稍梅好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:【面团原材料】:小麦面粉200克、澄粉(也叫小麦淀粉)30克、热开水、菠菜叶绿素.【馅料原材料】:去膘五花肉西葫芦1个、韭菜苔1小把。

操作步骤 反馈

  • 1

    【白色面团的和制方法】(可以直接用一种面团制作,我为了好看用了两种面团):小麦淀粉100克和澄粉15克放在和面盆里(加入澄粉蒸出来的皮更透亮)

  • 2

    用筷子把两种面粉搅拌均匀

  • 3

    分次往面粉里倒入适量的热开水

  • 4

    用筷子把面粉和开水搅拌均匀,成带有少量干面粉的面絮

  • 5

    用手把面絮揉合在一起,形成光滑的面团,放一边饧制30分钟

  • 6

    【菠菜面团的和制方法】

  • 7

    小麦淀粉100克和澄粉15克放在和面盆里(加入澄粉蒸出来的皮更透亮)

  • 8

    用筷子把两种面粉搅拌均匀

  • 9

    准备好提取的热菠菜叶绿素

  • 10

    分次往面粉里倒入适量的菠菜叶绿素

  • 11

    用筷子把面粉和叶绿素搅拌均匀,成带有少量干面粉的面絮

  • 12

    用手把面絮揉合在一起,形成光滑的面团,放一边饧制30分钟

  • 13

    【面剂子的制作方法】(可以直接用一种面团制作,我为了好看用了两种面团,用一种面团直接把剂子擀成面皮,打花边包制就好):饧好的菠菜面团放在案板上

  • 14

    用手掌心压着面团,来回在案板上滚制,滚成椭圆形的面团

  • 15

    用刀把椭圆形面团分割成三等分

  • 16

    取其中一等份,用手掌心压着面团,来回在案板上滚制,滚成圆柱形的细长条状

  • 17

    用刀把细长条状面团分割成大小合适的滚刀形面剂子1

  • 8

    白面面团也用同样的方法,分割成大小合适的滚刀形面剂子

  • 19

    【稍梅面皮的擀制方法】:取其中一个菠菜面剂子,两手掌心相对搓成圆形剂子

  • 20

    圆形剂子放在案板上,用手掌心按扁,用筷子的粗端部位抵在圆形剂子的中央位置2

  • 1

    把面剂子扎个洞2

  • 2

    取其中一个白色面剂子,两手掌心相对搓成圆形剂子2

  • 3

    圆形白色面剂子放在菠菜剂子的洞口处2

  • 4

    用手掌心把剂子按扁,使白色剂子和菠菜剂子粘贴在一起2

  • 5

    按扁的剂子翻面,案板上撒少许生粉(也就是干淀粉,也可以用澄粉代替)2

  • 6

    左手握着面剂子的边缘,右手握擀面杖,在面剂子上来回擀制2

  • 7

    擀成边缘薄中间厚的面皮2

  • 8

    从下面开始,要用山西擀制花边的专用工具,家里没有专业工具,慧心告你一个方法,也能打出漂亮的花边~2

  • 9

    把擀面杖的一端放在面皮的中央位置,使擀面杖与圆形面皮的半径重合30.左手压着擀面杖靠近面皮中央位置的一端,右手握着擀面杖的另一端,同时把擀面杖向外侧轻轻碾制3

  • 1

    顺着圆形面皮的圆周,重复第11步的方法,圆形面皮半径处就出现间隔的花纹边,这样稍梅的面皮就擀好了3

  • 3

    【稍梅的包制过程】:擀好的稍梅面皮放在左手心里3

  • 4

    上面放适量的馅料3

  • 5

    把稍梅皮放在左手的虎口处3

  • 6

    右手指按着馅料轻轻往下压3

  • 7

    馅料和面皮就会随着虎口的深度,虎口下部会出现一个圆形的包有馅料的部分3

  • 8

    虎口处的面皮边缘自然而然就形成了类似花边的形状,不需要用手捏花边3

  • 9

    边缘部位稍微整形,一个稍梅就包好了40.为了好看,可以在上端撒一点胡萝卜碎做点缀4

  • 1

    【稍梅的蒸制过程】:蒸屉上铺一层蒸笼布,做好的稍梅间隔摆放在上面4

  • 2

    锅里放入适量的冷水4

  • 3

    蒸屉放在锅里4

  • 4

    盖好锅盖,大火蒸制约15分钟4

  • 5

    至稍梅熟,打开锅盖取出