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竹荪柴把鱼翅的做法
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竹荪柴把鱼翅怎么做好吃

食客"翘翘逛店铺",看到大家都在说竹荪柴把鱼翅好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:用料水发鱼翅针100g.韭菜10根,竹荪10件,西兰花100g,火腿丝5g.汁25g,精盐4g,味精2g,鸡粉6g,料酒10g,二汤150g,上汤250g,胡椒粉0.3g,稳定生粉25g。

操作步骤 反馈

  • 1

    水发鱼翅针100g加姜汁15g焯水,再用二汤75g、鸡粉2g小火煮1分钟倒出,吸干水,竹荪加姜汁焯水,再用二汤75g、鸡粉2g上笼蒸30分钟。韭菜用热水略烫,变色后立即用冷水冲凉并吸干水分;

  • 2

    西兰花改成9小朵。韭菜扎鱼翅,火腿丝如柴把共10扎,竹荪沥干汁水待用;

  • 3

    清炒西兰花,放盘子中间,柴把鱼翅上笼2分钟取出装盘,竹荪用上汤煮过沥汁装盘。同时起锅加上汤250g,放精盐2g,味精1g,鸡粉1g,撒胡椒粉尝口勾芡,浇在鱼翅、竹荪上即可上桌。操作要求柴把翅蒸透即可,时间不宜过长,否则韭黄变黄。三菜合一时,同时出菜,盘子要烫,装盘速度要快。