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自制鸡油的做法
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自制鸡油怎么做好吃

食客"※海子※",看到大家都在说自制鸡油好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鸡油膏,韭菜、沙、红葱头、芫茜、洋葱、香芹等

操作步骤 反馈

  • 1

    剥离鸡膏,只选腹腩与鸡脖的油膏;

  • 2

    洗净切边剔膜,保留油膏中间较厚的部分,以免膏边白膜太快焦黄;

  • 3

    添水引油,中火烧瓦煲,倒入三分之一碗的清水,再用筷子轻轻地把鸡膏夹进开水里;调节火势,三分钟后,把火力从中档调至小档;

  • 4

    观察蒸汽,逆光细看,煲面的蒸汽上升又密又直,则水分多;似雾如纱的蒸汽,浮漾在油面上,那就立刻进入下一关了;

  • 5

    添放香蔬,包括韭菜、沙姜、红葱头、芫茜、洋葱、香芹等;

  • 6

    捞渣滤油,待香蔬、鸡膏被炸至略干硬,尽快收火,否则过火了,金澄澄的鸡油顿时变得白白的,鸡油就起不到增香亮色的烹饪作用咯。