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锅巴里脊的做法
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锅巴里脊怎么做好吃

食客"想了一念",看到大家都在说锅巴里脊好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:猪通脊200g,锅巴300g,豌豆30g,水发冬笋50g,红菜椒50g,火腿20g,盐1茶匙(5g),绍酒1汤匙(15ml),淀粉2茶匙(10g),水淀粉2茶匙(10ml),蛋清1只,油300ml(实耗20ml),香葱1棵,1块(约5g),生抽1汤匙(15ml),鸡精1茶匙(5g),水100ml

操作步骤 反馈

    猪通脊洗净,切成3cm长、1cm宽的小片。水发冬笋切成梳子片。火腿和红菜椒切成2cm大小的菱形片。香葱洗净,切碎。姜削去外皮,切碎。在猪通脊片中调入盐(1/3茶匙,2g)、绍酒(1/2汤匙,7ml)、蛋清和淀粉混合均匀后腌制10分钟。大火烧热炒锅中的油,待烧至九成热时(将手掌放在炒锅上方,能够感到明显的炙热),将锅巴放入炒锅中,待锅巴迅速膨胀起来,并炸成金黄色(约半分钟),捞出充分沥干油放入盘中待用。锅中留底油,烧热后放入姜碎爆香,再放入猪通脊片迅速滑熟,接着把水发冬笋片、火腿片、红菜椒片、豌豆和生抽放入锅中翻炒约2分钟。将水倒入锅中,烧沸后调入盐(1/2茶匙,3g)和鸡精搅匀,接着调入水淀粉将汤汁收稠。最后将汤汁淋在锅巴上,撒入香葱碎即可。