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萝卜丝饼的做法
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萝卜丝饼怎么做好吃

食客"当这地球没有花",看到大家都在说萝卜丝饼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:萝卜四百克,中筋面粉,色拉油,盐,麻油,糖,白胡椒粉

操作步骤 反馈

  • 1

    去皮萝卜四百克,用擦板擦成细丝,也可以用手切成萝卜丝.加入1/2茶匙(一茶匙分量是5毫升)盐腌制备用.这里用盐的目的是将萝卜丝略脱水,并去除萝卜的辛辣味.

  • 2

    第2步开始前多说几句关于烫面的知识。解释一下为什么这里的面皮部分我们要使用烫面,是因为烫面是用沸腾的开水和面粉混合后和的面,所以面基本已经被烫熟,这样一来面团粘劲大,没有生粉味,略有甜味,适于做蒸饺煎饼等品种。成品吃起来更细腻可口。但是烫面韧性小,不适于做煮制食品,易破损,失去食品的形状。今天的萝卜丝饼是用煎制的方法来做的,选用烫面再合适不过了。那么首先是开始和面,200克中筋面粉,110克沸腾的开水,1/2茶匙盐,一茶匙色拉油.先将盐和面粉混合,然后小心加入烧好的滚水用筷子搅拌,稍凉后将色拉油抹在手心将面和成一个面团.和好的面团放入容器里,搭上湿毛巾或者是盖上保鲜膜,这样好保留住面团的水份,让它松弛20分钟到30分钟左右。可以让面团更有弹性。这里在和面加少许盐的目的是因为盐中含有钠离子,可以增强面团的延展性,加色拉油可以使和好的面团更加光润.在后面煎饼的时候表面不易干裂.

  • 3

    将第1步里腌好的萝卜丝挤去水分,配上一把虾皮,一把切好的细葱花。再加入一汤匙(15毫升)或者是15汤匙的麻油(也叫香油),一茶匙(5毫升)盐,半茶匙的糖,一茶匙白胡椒粉搅拌均匀成馅料.多加麻油既可以给馅料增加香味,也可以防止萝卜丝继续出水.

  • 4

    将第2步松弛好的面团分成10等分(每份约30克),擀成厚度为1到15毫米厚的薄皮,从左至右包成萝卜丝饼.A,把馅包在面皮里,B,像包包子一样包好,C按扁成饼状。记住皮别太厚,否则不容易熟。

  • 5

    平底不沾锅烧热,加少许油,用中火将萝卜丝饼煎到两面金黄即可.自己家做菜,我一向的原则是"轻油薄盐",十个萝卜丝饼煎完,总共用了一汤匙的油。