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春虾烩桂林豆腐的做法
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春虾烩桂林豆腐怎么做好吃

食客"xsfgdgd",看到大家都在说春虾烩桂林豆腐好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:豆腐香菜海米马蹄,蛋清,虾仁,菠菜,盐,糖,白胡椒粉,水淀粉

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    用温水将海米洗净,再用沸水浸泡3~4小时,待海米回软即可

  • 2

    把北豆腐拌碎,但不要太面,在丁和渣之间

  • 3

    放入适量的盐、糖、白胡椒粉、香菜末(不要太多,切成末)和海米(留一半做勾芡)

  • 4

    马蹄轻轻拍碎再切,可以更加松脆,切成丁,一斤豆腐放10个马蒂

  • 5

    加鸡蛋清(一斤豆腐放1个蛋清)

  • 6

    充分搅拌后,揉成2个鸡蛋大的圆球,不要团太紧,团太紧的话会失去质感

  • 7

    上笼蒸20分钟

  • 8

    虾仁切成粒

  • 9

    菠菜用开水烫(开水里加一点油,然后用冷水激,可以保绿),晾凉的菠菜可以镶嵌在豆腐球之间,也可以切成碎末放入勾芡中,像翡翠一样

  • 10

    水烧开(这里我用的是做白斩鸡的鸡汤,做出来的勾芡特别鲜美),放入泡发好的海米,连汤带海米一起下锅,可以提鲜,加少量盐,白胡椒粉,放入鲜虾,去浮沫,水开后关小火,放入水淀粉,拎芡(边搅拌边捯水淀粉),滴2滴香油(一定不要太多),关火

  • 11

    再加味精(味精在100度以下最好,但是我不喜欢味精,此步骤可省略)