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玛瑙鸡片的做法
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玛瑙鸡片怎么做好吃

食客"zhouliangping",看到大家都在说玛瑙鸡片好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鸡脯肉100克,精盐2克,豆腐皮6张,味精2.5克,水发香菇15克,清汤300克,去皮荸荠2个,鸡蛋清1个,绿色蔬菜15克,湿淀粉20个,葱白1克,熟鸡油10克,绍酒2.5克,熟猪油750克,酱油5克(约耗100克)

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    鸡脯肉片成柳叶片,放在碗中,加入鸡蛋清和精盐搅上劲,用湿淀粉5克浆匀。荸荠、香菇切成薄片,豆腐皮撕去边筋,叠齐,切成6份。  

  • 2

    炒锅置中火,下入熟猪油250克,烧至三成熟,将鸡片落锅划散,呈玉白色时;倒入漏勺,沥去油。炒锅留底油10克,用葱白炝锅,舀入清汤,加入绍酒、精盐15克和酱油,放入香姑片和荸荠片。沸后撇去浮沫,加味精,用湿淀汾15克勾薄芡,倒入鸡片和绿色蔬菜,淋上熟鸡油,和匀后装入碗中。  

  • 3

    炒锅置中火,下入熟猪油750克,烧至五成热,将豆腐皮投入油锅,炸至金黄色,用漏勺捞起,装入荷叶碗中,建军即同鸡片汤一起上桌,当客这面将汤汁冲入荷叶碗中,发出吱吱响声为好。

小贴士

    1炸豆腐皮,将其抖松,再投入油锅,炸至金黄色,不要炸糊。  
    2荷叶碗底先放热油少许,再装上油炸豆腐皮,因保温好,冲入汤汁后吱吱作响。