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冬冬菇托儿的做法
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冬冬菇托儿怎么做好吃

食客"王常建",看到大家都在说冬冬菇托儿好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:冬菇20个,浆虾仁250克,火腿末15克,生净荸荠2粒,绿蔬菜2.5克,蛋清之个(重约50克)。鸡油10克,熟猪油15克。葱末10克,葱段5克,精盐1克,味精1.5克,绍酒10克。汁水15克,干淀粉5克,湿淀粉5克。

操作步骤 反馈

  • 1

    选大小均匀的冬菇20个,用水浸发,漂洗后挤干水,去蒂,面朝下铺在盘内排齐,撒些干淀粉

  • 2

    将虾仁剁碎加绍酒搅制成馅,挤成小核桃大小的丸子20个,分别托放在冬菇上

  • 3

    再把火腿末,葱末分别撒在上面(或用火腿片和葱段等拼制成各种花、草形图案)即成冬菇托儿。

  • 4

    把冬菇托入盘,上笼用中火蒸4分钟(不能蒸过头,以免虾仁过老)

  • 5

    取出滗去水,四周围上焯熟的绿菜叶。

  • 6

    另取炒锅在旺火烧热,下猪油,放入葱段偏至有香味,烹入绍酒5克、加清汤、精盐1克,烧沸后,捞出葱,加味精1克,用湿淀粉调稀勾薄芡,浇在冬菇托儿上面,四周淋上鸡油即成。