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鱼翅酿花菇的做法
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鱼翅酿花菇怎么做好吃

食客"雪人理恵",看到大家都在说鱼翅酿花菇好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:用料水发翅针200g.虾茸250g,肥膘小丁25g,马蹄小丁50g,花菇(蒸发过)10件200g.汁20g,料酒25g,二汤150g,精盐5g,味精2g,鸡粉5g,味精2g,生粉25g,上汤500g,蛋清1个。

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    水发翅针200g加姜汁20g焯,再用二汤150g、鸡粉3g、料酒20g上笼蒸30分钟至鱼翅软糯,沥汁;

  • 2

    虾茸250g,加肥膘丁25g、马蹄丁50g,放精盐3g、味精1g,打成虾胶,放1g生粉、蛋清半个揉匀;

  • 3

    10件花菇吸干水,有菇蒂的一面粘一些干生粉,虾胶分10份分别酿在花菇上,虾胶表面再涂抹上蛋清,鱼翅分10份分别放在上面待用;

  • 4

    鱼翅酿花菇入笼蒸3分钟,同时起锅放上汤500g,加精盐2g、味精1g、鸡粉1g,勾薄芡分浇再蒸熟的鱼翅酿花菇上即成。操作要求虾胶一定要揉擦起胶,吃时富有弹性。虾胶表面涂抹蛋清,色泽会更明亮。