操作步骤

• 1

  炸好的油豆腐从一方挖一个洞，再把内部的豆腐取出，然后轻轻地从底部翻卷过来；

• 2

  猪瘦肉剁成肉泥，荸荠去皮切成末，冬菇切成末，生姜切成末，青、红辣椒去籽切成环状，把肉泥、荸荠末、冬菇末、生姜末、部分味精、精盐、干淀粉搅打至起胶，然后填入挖好的油豆腐内；

• 3

  锅内放油，烧热，放入油豆腐，泡炸至内熟外脆，呈金黄色捞起；

• 4

  锅内留底油，下入青、红辣椒、炸好的油豆腐，注入高汤烧开，调入剩下的精盐、味精，煮至入味，淋入香油、红油即成。注意荤素搭配，汁浓味厚。豆腐炸好后也可以不放入锅内拌炒，直接把料汁淋在豆腐上即可。