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虎皮蛋糕卷的做法
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虎皮蛋糕卷怎么做好吃

食客"ttwestlake",看到大家都在说虎皮蛋糕卷好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:虎皮材料: (烤盘21cm*30cm),蛋黄 7个蛋黄 约107克,糖粉 40克,玉米淀粉 30克,蛋糕体材料:(烤盘21cm*30cm)也可以选其他蛋糕体,鸡蛋 4个 约204克,白糖95克,低粉76克,牛奶36克,奶油材料:,鲜奶油150克,白糖15克,猕猴桃夹馅材料:(也可以选择其他的水果,如:黄桃,草莓等,可以参考我的舒芙蕾黄桃蛋糕卷),猕猴桃 1个切小粒,白糖 少许

主要做法:

操作步骤 反馈

    虎皮做法:烤箱预热460F/240C,在烤盘里铺上一层烤盘纸。将所有虎皮材料倒入搅拌盆,高速搅拌至蛋黄糊颜色变浅,拿起搅拌头蛋黄糊落下有明显的痕迹。将蛋黄糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里,用刮板将蛋黄糊抹平。入烤箱烤5分钟后观察看看表面是否金黄色了,如果颜色太浅可以再加1-2分钟。 (我是看着烤的,很神奇虎皮就那么成了。)烤好的虎皮从烤盘里慢慢滑到网架上晾凉待用。蛋糕体的做法:(烤盘21cm*30cm)我这里有些省略,具体做法请参考欢欢的全蛋水果蛋糕卷烤盘用烤盘纸铺上,烤箱预热350F/180C。鸡蛋用打蛋器打散,加入白糖搅拌。2中蛋液用隔水加热的方法搅拌,温度到达37度后从水里取出然后倒入搅拌盆里高速打发,约3-4分钟,提起搅拌头,蛋液落下能慢慢消失最好。在搅拌的同时用小容器装上牛奶放在刚才用的热水里使其温度变为36度。将筛好的低粉再一次筛进3的蛋糊盆里。用翻拌的方法将低粉翻拌入蛋糊里大约35下,直到看不到低粉。然后加入加热后的牛奶继续翻拌,直到面糊可以像缎带般落下就可以了。将面糊倒入准备好的烤盘里,用刮板抹平,拿起烤盘从7-8厘米高处摔下,消除表面气泡。烤盘下再垫一个烤盘,入烤箱烤13分钟后将烤盘转180度,再烤3-5分钟,表面金黄就可以了。取出来放到网架上稍微晾凉。奶油的打发:将鲜奶油倒入搅拌盆里高速搅拌后慢慢加入白糖,直到液体变得浓稠。猕猴桃的处理:猕猴桃去皮切小粒,用少许白糖腌制一下,不要糖水,备用。虎皮猕猴桃蛋糕卷最后的组合做法:虎皮和蛋糕体晾凉以后将两块蛋糕去边,大小调整一致。虎皮面朝下放在烤盘纸上,背面涂抹上薄薄的一层打发的奶油(图1),然后将蛋糕体放到奶油上(图2),再在蛋糕体上涂抹上奶油(图3),在蛋糕的一边放上处理好的猕猴桃,可以是短边也可以是长边,我觉得从短边开始比较好卷一些,长边开始卷感觉有点儿紧张(图4),也可以将猕猴桃洒在奶油上,卷起来(图5)放冰箱冷藏30分钟后就可以拿出来切片了。 也可以先把蛋糕卷卷上,最后再把虎皮卷在蛋糕卷上。