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虎皮蛋糕卷的做法
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虎皮蛋糕卷怎么做好吃

食客"羌声起",看到大家都在说虎皮蛋糕卷好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:水40克、植物油50克、低筋面粉70克、白糖(25+45)克、鸡蛋三个.

辅料:蛋糕皮:鸡蛋黄三个(60克左右)、白糖25克、玉米淀粉7克。

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    模具:8寸方形烤盘。

  • 2

    装饰:奶油50克、白糖10克(打发备用)。

  • 3

    蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中,分三次加入45克白糖,打至蛋白倒扣不倒。

  • 4

    蛋白有少许小弯钩。

  • 5

    蛋糕卷中的三个蛋黄加入水,植物油,25克白糖,搅拌至发白。

  • 6

    加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀。

  • 7

    先将一小半蛋白放入蛋黄糊中。

  • 8

    自下而上翻拌好。

  • 9

    再倒入蛋白中,混合均匀。

  • 10

    烤盘中放入油纸,将蛋糕糊倒入,并震几下,让蛋糕糊中没有大的气泡。

  • 11

    蛋糕放入预热至180度的烤箱中,第三层,烤20分钟左右取出。

  • 12

    再将四面的纸撕开,放凉。

  • 13

    烤盘中放油纸。

  • 14

    鸡蛋黄三个,加入白糖25克,加入玉米淀粉7克放在无油无水的容器中。

  • 15

    用电动打蛋器打发。

  • 16

    继续打至蛋黄发稠,不容易滴落。

  • 17

    将面糊倒入铺好油纸的烤盘中。

  • 18

    烤箱190度预热,中层烤至上色即可。

  • 19

    将烤好并冷却的蛋糕,反过来,上面刷打发好的奶油,涂薄一些,容易卷。

  • 20

    切掉一侧硬边,然后卷起来,放一会儿。

  • 21

    将蛋糕皮倒过来,上面刷打发好的奶油。

  • 22

    再将蛋糕卷卷起来,放30分钟固定。吃食切片,最好用锯齿刀。

小贴士

    1、蛋白打至倒扣不倒。
    2、蛋黄最好用电动打蛋器多搅拌一会儿。这样蛋糕会更松软。
    3、虎皮是制作过程中,高温加热,产生虎皮现象。所以,蛋黄一定要多搅拌一会儿。
    4、如果烤盘大的话,建议份量也要加大。