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鲜人参百合炒鱼滑的做法
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鲜人参百合炒鱼滑怎么做好吃

食客"loloyaha",看到大家都在说鲜人参百合炒鱼滑好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:人参(刨皮切片)1根,鲜百合(去头)1包,鲮鱼肉1条(即1条鱼,约250克),芦笋(刨皮切片)2根,蒜子(切片)2粒,干葱(切片)2粒,白酒少许。

口味:清淡

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    腌料:盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,澄(汀)面1汤匙,清水1汤匙,胡椒粉少许,鸡蛋清(后下)2只。

  • 2

    汆水料:姜汁、酒适量,水适量。

  • 3

    调味料:鸡汤1汤匙,盐1/2茶匙,糖1/3茶匙,生粉1茶匙,鸡粉1/3茶匙,麻油少许,胡椒粉少许。

  • 4

    鲮鱼肉去皮、洗净和剁碎,放入腌料,用手擦置起胶,随即分两次加入鸡蛋清,擦匀完成后,用调羹把鱼胶分别放在滚水中煮熟,盛起。

  • 5

    鲜人参、鲜百合和鲜芦笋用汆水料汆水,沥干水分。

  • 6

    锅烧热后下油,再下蒜片和干葱片爆香,放入所有材料和调味料,烧滚后上碟即成。

小贴士

    1、鲮鱼肉本身含有胶质,只要稍加盐分,鱼胶便有弹性。
    2、腌料中加入澄面,可令鱼胶更软滑和有口感。
    3、鲜人参不宜切太厚,以免人参的香味不能散发出来。