鲜人参百合炒鱼滑怎么做好吃
食客"看到大家都在说鲜人参百合炒鱼滑好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。
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操作步骤
- 1
腌料:盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,澄(汀)面1汤匙,清水1汤匙,胡椒粉少许,鸡蛋清(后下)2只。
- 2
汆水料:姜汁、酒适量,水适量。
- 3
调味料:鸡汤1汤匙,盐1/2茶匙,糖1/3茶匙,生粉1茶匙,鸡粉1/3茶匙,麻油少许,胡椒粉少许。
- 4
鲮鱼肉去皮、洗净和剁碎,放入腌料,用手擦置起胶,随即分两次加入鸡蛋清,擦匀完成后,用调羹把鱼胶分别放在滚水中煮熟,盛起。
- 5
鲜人参、鲜百合和鲜芦笋用汆水料汆水,沥干水分。
- 6
锅烧热后下油,再下蒜片和干葱片爆香,放入所有材料和调味料,烧滚后上碟即成。
小贴士
1、鲮鱼肉本身含有胶质,只要稍加盐分,鱼胶便有弹性。 2、腌料中加入澄面,可令鱼胶更软滑和有口感。 3、鲜人参不宜切太厚,以免人参的香味不能散发出来。