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晶莹剔透的水晶虾饺的做法
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晶莹剔透的水晶虾饺怎么做好吃

食客"何心",看到大家都在说晶莹剔透的水晶虾饺好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:饺皮:澄粉(小麦淀粉)200G,玉米淀粉60G,开水280G,猪油1瓶茶匙,饺馅:鲜虾仁250G,笋末70G,猪肥肉40G,盐,麻油,料酒,汁(或姜末),葱末适量,蒸制:红萝卜薄片若干(防止沾盘),你要喜欢别的颜色,还可以用土豆片,茭白片,生菜替代。

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    虾仁洗净去虾线,沥干水份,其中2/3虾仁酌情稍切小(2~3段),用盐、姜汁、料酒腌10分钟;

  • 2

    1/3虾仁、肥猪肉切成泥,笋切末后混合,加适量盐、料酒拌匀;

  • 3

    将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中;

  • 4

    200G的澄粉和20G淀粉混匀,其余40G备用;

  • 5

    将煮沸的开水倒入,边加边搅至没有干面,状似雪花,盖上保鲜膜闷5分钟;

  • 6

    小心取出烫面揉,分几次加入剩余的40G淀粉;

  • 7

    加入猪油再揉,直至油被吸收即可,盖上保鲜膜等面团醒一会;

  • 8

    将面团切半(易干,先包一半),剩下的仍旧用保鲜膜包好;

  • 9

    搓成长条,切小段,盖上湿布,做饺子皮,包馅,(因澄面易干,每次过程只做5~6个,再重复切小段-做饺子皮-包馅);

  • 10

    虾陷要虾、泥搭配;另因饺皮没有伸展性,无法像做包子和一般饺子一样拉扯,馅料不要太多,要留有空间;

  • 11

    将红萝卜片垫在蒸笼或碗底,水开后蒸5~6分钟即可;

  • 12

    剩余的放冰箱冷冻,下次直接取出,水开后上屉蒸7~8分钟即可。